アミラーマル - amylamal

プロとして醸造を始めたときから、日本酒とビールのハイブリッドなビールをもっと作りたいと思っていました。最初にマッシュに麹を使ってみたところ、まずまずの出来でしたが私が求めている日本酒の風味がかなり欠けており、物足りなさを感じでたいたところ、発酵槽に麹米を使う人がいるという記事を読んで詳しく調べてみると、実は関西の醸造所、長良が同じことをしていたことがわかりました。そこで、過去に同じ手法を試したことのある人達とアイデア交換しながらいくつかのテストバッチを作った後、挑戦的にフルサイズでの醸造となりました。これは本当に興味深いプロセスで、通常は穀物のデンプンはすべてマッシュタンで変換されますが、この方法では麹を発酵槽に入れて、発酵槽で一種の2回目のマッシュを行います。発酵槽のもろみのようなものですね、私はこれを「コールド コウジ」スタイルと呼んでいます。なぜなら、ドライホップのように、醸造の「コールド サイド」で麹米を入れるからです。そして、これは「コールド コウジ ゴールデン」です。ベース スタイルはゴールデン エールだからです。ホップはほんのりと入っていますが、それほど多くはなく、このビールの主役は麹米と酵母です (酵母の特別なブレンド)。日本酒のような辛口ですが、それでも滑らかです。ほのかにフルーティーで心地よく、軽く、暑い日に最適です。

そして、今回なぜアミラーマル - amylamal という奇妙な名前なのか？
これは、麹が持つデンプンを糖に変換する酵素の名前であるアミラーゼと、その酵素が可能な限りすべてのデンプンを変換し、酵母が糖を最後まで食べられるようにするアニマルのブレンドです。このビールは辛口で、実際はブリュットIPAと同じくらい辛口ですが、味はそこまで辛口ではないという面白い仕上がりです。是非この仕上がりをお試しくださいね！

アミラーマ- amylamalは小さなクレイジーな生き物で、いつもお腹がすいていて食いしん坊、みんなが食事が終わったと思っても、どうにかしてもっと食べ物を見つけたがり、どうしても食べたいので食べられなさそうなものを見つけても食べ物に変えてしまうほど！食いしん坊だけど作り出した食べ物を皆んなに分けてくれるいいやつでもあります。みんなが自分と同じくらい食いしん坊たと思ってるんでしょう…
何処かでみつけたら友達になってみてくださいね、きっと彼のことを気にいるとおもいます。